🥖 Bacalao mantecato: la receta que conquistó Venecia 🇮🇹

El bacalao mantecato es mucho más que una receta: es un símbolo de la gastronomía veneciana que ha sobrevivido siglos. Su origen se remonta al siglo XV, cuando el comerciante Pietro Querini naufragó en las costas de Noruega y descubrió el bacalao seco. Desde entonces, Venecia lo adoptó y lo transformó en un plato icónico.

📜 Historia breve

En tiempos de escasez, el bacalao se convirtió en un alimento estratégico: barato, nutritivo y fácil de conservar. Hoy, el bacalao mantecato es protagonista en las osterie venecianas, servido sobre pan tostado o polenta.

🍴 Ingredientes básicos

• 500 g de bacalao seco (previamente desalado)
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de leche para suavizar la textura

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Desalar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Cocer el bacalao en agua con ajo hasta que esté tierno.
3. Retirar piel y espinas, y batir la carne con un mortero o batidora.
4. Añadir el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa, hasta lograr una crema suave.
5. Servir sobre pan tostado o polenta caliente.

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